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北方冬至吃餃子的習俗:傳承千年的美食文化

文章來源: 更新時間:2023/12/22

今日冬至。在華北地區,冬至大如年?!岸恋?,家家戶戶吃水餃”,吃餃子是河北人有多少年來過冬至的老傳統。外面天寒地凍,一家老小圍坐,捧一碗熱氣騰騰的餃子,心里都是暖的。

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冬至為什么吃餃子

 



相傳,東漢末年,各地災害嚴重,很多人身患疾病。時任長沙太守的“醫圣”張仲景毅然辭官回鄉,為鄉鄰百姓把脈問診。


返鄉之時,正是寒冬,鄉親們饑寒交迫,不少人耳朵都凍爛了。張仲景便讓弟子支起大鍋,把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮,然后將羊肉、藥物撈出來切碎,用面包成耳朵形狀的“嬌耳”,煮熟后,分給來求藥的人們。


人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發熱,凍傷的耳朵都治好了。后人學著“嬌耳”的樣子,包成食物,也叫“餃子”或“扁食”。為了不忘“祛寒嬌耳湯”之恩,冬至日到來時必吃餃子。


這些包餃子的講究你知道么

關于怎么樣包餃子,也是很講究的,你知道為什么老人總是說“和餃子餡”要順著一個方向攪嗎?


攪拌時始終順著一個方向,有利于蔥姜水浸入餡料,使餡料松軟。調餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料,可以防止餃子餡出湯。


包前凍會兒餃子餡 

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包餃子前,可以先把餃子餡放進冰箱里速凍一會兒,這樣包時就不會出湯。


加雞蛋的餃子皮更筋道

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每500克面粉加一個雞蛋,餃子皮不粘連。


冷水面團口感好

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面和水比例為2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。和好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。


自剁肉餡簡便方法

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將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實后取出,然后用擦菜板擦肉,很容易就能把肉擦成細條,這時只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。


肉餡里要不要打水

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通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡就不要打水了,水分很多,又沒有擠水的可能,所以肉餡中就不用打水了。


煮餃子要加鹽

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煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。


據說,不同餡的餃子,有不同的寓意!白菜餡:百財之意;香菇餡:鼓財之意;芹菜餡:勤財之意;韭菜餡:久財之意;豬肉餡:住財之意;魚肉餡:余財之意;牛肉餡:牛財之意…


七種好吃到哭的餃子餡


韭菜蝦仁餡


鮮肉蓮藕餡

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青瓜雞蛋餡

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木耳蘿卜餡

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菠菜雞蛋餡

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酸菜五花肉餡

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豆腐粉條餡

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